Сабих — это популярное израильское уличное блюдо на основе лепешки питы или лаффы, начиненной жареными баклажанами, яйцами, салатом из овощей, и приправленной такими соусами как тахини, хумус и манговое чатни под названием амба. Сабих часто едят в качестве закуски или завтрака на шаббат (в субботу), когда его можно приобрести у многочисленных уличных торговцев по всему Израилю.
Рецепт классического сэндвича сабих
Подготовка: 30 минут Приготовление: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ 4 порции
Для баклажанов:
- Растительное масло для жарки
- Средний баклажан, нарезанный кольцами толщиной 1У см — 1 шт Соль — по вкусу
Для израильского салата:
- Помидор, нарезанный кубиком — 1 шт Средний огурец, нарезанный кубиком — У шт Листья свежей петрушки, мелконарезанные — 2 ст.л. Лимонный сок — 2 ст.л.
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса тахини:
- Кунжутная паста тахини (покупная) — % стакана Чеснок, измельченный — 1 зубчик Лимонный сок — 2 ст.л.
- Соль, свежемолотый черный перец и молотая зира — по вкусу Вода — 3 ст.л.
Для сэндвича:
- Лепешка пита, или лаффа, диаметром 20 см — 4 шт Яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное — 4 шт Маринованные огурцы, нарезанные ломтиками Хумус (по желанию)
- Соус амба (по желанию)
- Любой острый соус (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Для приготовления баклажанов застелить противень бумажными полотенцами и отложить в сторону. Разогреть в большой сковороде на среднем огне растительное масло слоем 1 см до 175 °C. Работая партиями, обжарить ломтики баклажанов до золотистого цвета с двух сторон, приблизительно в течение 6-8 минут. В процессе обжаривания, при необходимости, добавлять масло в сковороду. Выложить обжаренные баклажаны на противень и посыпать солью.
Шаг 2.
Для приготовления израильского салата смешать в миске помидоры, огурцы, петрушку, лимонный сок, соль и перец.
Шаг 3.
В небольшой миске смешать кунжутную пасту, чеснок, лимонный сок, соль, черный перец и молотую зиру. При необходимости добавить немного воды для текстуры.
Шаг 4.
Для сборки сэндвича расположить лепешки на рабочей поверхности и смазать соусом тахини. Добавить 2-3 ломтика баклажанов, ломтики яиц, израильский салат и несколько ломтиков маринованных огурцов. По желанию добавить хумус и соус амба. Сложить лепешку с начинкой пополам и подавать.
